Soupe de butternut et sa crème de lard: un plat unique qui réchauffe et plaît aux petits comme aux grands

Ingrédients

pour la soupe:
Un butternut
Deux oignons
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Cannelle selon goût
Sel poivre
Pour la crème de lard
Tranche de lard fumé ou lardons fumés
Crème fraîche liquide une brique de 25 cl
Pour déguster
Des amandes effilées grillées

Etapes:

Peler les oignons les couper en morceaux
Peler le butternut et le couper en morceaux pas trop gros
Faire revenir les oignons dans l’huile quand ils sont légèrement colorés faire revenir rapidement les morceaux de butternut.
Couvrir d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de butternut soient tendres (on traverse avec un couteau)
Pendant ce temps préparer la crème de lard
Couper les tranches de lard fumé en morceaux et les passer à la poêle. Ils doivent dégraisser mais pas roussir. Jeter le gras.
Les mettre quand ils sont cuit dans un mixer avec la crème fraîche liquide
Faire revenir les amandes effilées dans un peu de beurre à la poêle pour les faire légèrement griller

Courgettes à la Napolitaine

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 à 5 Courgettes
2 ou 3 Tomates
Huile d’olive
Ail, oignons
Grana Padano ou parmesan (plus onéreux)

Étapes

Peler l’oignon et le débiter finement
Peler les courgette, épépiner et les débiter finement
Peler les tomates, les épépiner et les débiter en morceaux
peler l’ail et le dégermer.

Mettre l’huile dans la poêle faire revenir l’oignon quand il se colore mettre les courgettes. Laisser fondre en brassant régulièrement. Lorsque les courgettes sont quasi cuites rajouter les tomates. Cuire encore 20mn et en fin de cuisson ajouter l’ail écrasé et haché et le fromage. Laisser sur le feu 1 à 2 mn Bien mélanger.

Servir chaud et mettre le fromage sur la table pour ceux qui veulent en rajouter dans leur assiette.

Coleslaw aménagé

Ingrédients

100g de carottes
100g de chou blanc ou rouge
vinaigrette avec vinaigre balsamique ou pour les puristes
2 cuil à soupe de yaourt nature
1 cuil à soupe de moutarde
2 cuil à soupe de mayonnaise
un filet de vinaigre

Étapes

Laver et râper les carottes et le chou.
Faire une vinaigrette ou mélanger dans un bol le yaourt, la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre. Mélanger aux légumes. Servir de suite si vous aimez vos légumes croquants ou mettre au réfrigérateur si vous voulez plus frais mais plus mous.

Aubergines à la bolognaise

Ingrédients

Steak haché
2 aubergines
2 oignons
1 poivron
coulis de tomate maison
une pincée de sucre ou un peu de miel
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de bœuf
emmental ou parmesan
Huile d’olive ou autre

Étapes

Peler et émincer les oignons les faire revenir dans l’huile
Couper épépiner et peler le poivron l’émincer et le mettre avec les oignons qui ont légèrement dorer.
Rajouter les steaks ou la viande haché émiettée. Bien faire revenir la viande. Rajouter le coulis de tomates. Une pincée de sucre ou une cuillerée à café de miel.

Couper les aubergines en deux, les peler si l’on redoute l’amertume ou pour les rendre plus digeste. Les couper en petits morceaux.
Les mettre dans la poêle avec un peu d’huile sur un feu assez vif.

Mettre les aubergines avec la viande et la sauce.
Émietter un cube de bouillon dans le plat et rajouter l’ail dégermé, écrasé et haché. Bien mélanger et laisser cuire encore 10 mn. Servir avec de l’emmental ou du parmesan.

La saison démarre ! Début des semis !

Bonjour la team des Nauzes !

Le mois de Mars démarre avec du beau temps. C’est le début des semis !!
Tous les légumes seront démarrés à la ferme. Une partie des graines a été récoltée l’an dernier (tomates, haricots, courges/courgettes), une autre échangée avec des collègues maraîchers (courges, fèves, haricots) et une dernière partie achetée majoritairement chez Biogerm (betteraves, chou-rave, carottes, blettes…).

Les semis
Choux-fleur

Cette semaine, disponible à la ferme, vous pouvez retrouver les choux fleurs d’une collègue maraîchère bio et les poireaux d’une autre. Il y a encore navet,radis,topinambour,blette,miel et pomme.

Il y a également assez d’œufs pour tout le monde 😉

A bientôt !

La poule ou l’oeuf ?

À la ferme des Nauzes, nous sommes convaincus qu’une poule heureuse est une poule qui fait de bons œufs ! C’est pour ça qu’on ne se cantonne pas aux normes imposées par le label bio. En image ça donne ceci :

Bien sûr elles sont nourries au grain bio et disposent de tout l’espace nécessaire (et même plus) mais on leur réserve aussi un deuxième parcours qu’elles occuperont quand elles auront tout picoré sur le premier !

Références

https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do;jsessionid=1162F1D34CD8C6A840B01AB340B16A9B.tplgfr29s_2?cidTexte=JORFTEXT000000697197&categorieLien=id

https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do;jsessionid=1162F1D34CD8C6A840B01AB340B16A9B.tplgfr29s_2?cidTexte=JORFTEXT000000776442&categorieLien=id

https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do;jsessionid=1162F1D34CD8C6A840B01AB340B16A9B.tplgfr29s_2?cidTexte=JORFTEXT000000431953&categorieLien=id